Soupe festive à la betterave rouge

Recette et photo Anne Faber - Anne's Kitchen

Éplucher et hacher grossièrement l’oignon. Parer le fenouil, retirer les tiges vertes et hacher grossièrement le bulbe. Éplucher les betteraves et les couper en morceaux de 2 cm. Éplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux de 2 cm.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’oignon, le fenouil, les graines de fenouil et le sel, et faire revenir 5 minutes. Éplucher et écraser l’ail, l’ajouter et cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que les légumes ramollissent.
Ajouter les betteraves, les pommes, le bouillon de légumes et le piment. Couvrir, porter à ébullition puis laisser mijoter environ 1 heure, jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.
Retirer du feu, ajouter l’aneth et mixer jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonner de poivre.
Pendant la cuisson, préparer les croûtons.
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
Retirer la croûte du pain et aplatir les tranches au rouleau.
Découper 16 grandes et 16 petites étoiles.
Déposer les étoiles sur une plaque, badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel.
Cuire 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Mettre le fromage frais dans une poche à douille munie d’une douille étoile.
Juste avant de servir, déposer un petit point de fromage frais sur chaque grande étoile et décorer d’une baie rose et de quelques pluches d’aneth.

Astuce : Ajouter les croûtons dans la soupe à table pour éviter qu’ils ne ramollissent trop vite.