Risotto de sarrasin au potimarron

Recette et photo Eloïse Jennes - CookingwithElo

1. Préchauffer le four à 200 °C.
   Couper le potimarron en deux, le placer face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson et le faire rôtir 40 minutes.
   

2. Retirer les graines, prélever la chair et la mixer avec le bouillon de légumes. Porter doucement à ébullition, puis garder au chaud à feu doux.

3. Éplucher et émincer finement l’oignon.

4. Chauffer l’huile d’olive et le beurre végétal dans une grande poêle, puis faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

5. Ajouter le sarrasin et le faire revenir 1 minute en remuant.
   Verser le vin blanc et laisser cuire jusqu’à absorption complète.

6. Ajouter ensuite le bouillon de potimarron une louche à la fois, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
   Répéter l’opération jusqu’à ce que le sarrasin soit al dente.

7. Incorporer la levure nutritionnelle et le jus de citron, puis saler et poivrer selon le goût.

Garniture (facultatif)

Couper le quart de potimarron en petits dés et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Répartir sur le risotto au moment de servir.