Buchweizen Kürbis Risotto

Rezept und Foto Eloïse Jennes - CookingwithElo

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
   Den Hokkaido-Kürbis halbieren, mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 40 Minuten rösten.
2. Die Kürbiskerne entfernen. Das Fruchtfleisch herauslöffeln und zusammen mit der Gemüsebrühe pürieren. Die Brühe leicht köcheln lassen und bei niedriger Hitze warmhalten.
3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
4. In einer großen Pfanne Olivenöl und vegane Butter erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten.
5. Den Buchweizen hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anrösten.
   Den Weißwein angießen und rühren, bis er vollständig aufgenommen ist.
6. Nun mit einer Kelle nach und nach die Kürbisbrühe zugeben, dabei regelmäßig rühren, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
   Diesen Vorgang wiederholen, bis der Buchweizen al dente ist.
7. Hefeflocken und Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Garnitur (optional)

1. Den Viertel-Kürbis in sehr kleine Würfel schneiden.
2. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten goldbraun anbraten.
3. Über das fertige Risotto geben und sofort servieren.