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Neuanschaffung in der BIOG-Käserei im Schanck Hof

21.7.2009

In diesem Frühjahr wurde kräftig in die BIOG-Käserei auf dem Schanck-Haff investiert. Die Neuanschaffung umfasste einen Thermisator zur Wärmebehandlung der Milch, einen neuen größeren Käsekessel und dazu passende Käsepresse sowie eine Gas-Brennwerttherme.

Mit dem Thermisator kann die Milch im energiesparenden Durchlaufverfahren schonend auf eine Temperatur erhitzt werden, die unterhalb der Pateurisierung liegt. Der Effekt ist, dass die für die Verkäsung der Milch weniger günstige Bakterien stark reduziert werden, ohne dass die für den Prozess notwendigen Milchsäurebakterien allzu stark beeinflusst werden.

Der neue größere Käsekessel, der 1700 Liter faßt, reicht nun für die größere Milchmenge, die seit Zupachtung von Weideflächen neuerdings auf dem Schanck Hof anfällt. Der Kessel selbst ist mittels einer hydraulischen Hebeanlage in der Höhe verstellbar, sodass die Entnahme des Käsebruchs von einer Person geleistet werden kann.

In der Vorpresswanne der neuen beweglichen Käsepresse, wird die Molke vom Käse getrennt und der Bruch proportioniert, bevor er in die Käseformen von der Presse auf die gewünschte Form gebracht wird.

Aus ökologischen und aber auch aus ökonomischen Gründen wurde eine Gas-Brennwerttherme für die Erzeugung von Wärme für den Thermisator, den Käsekessel und auch für das sonst notwendige Warmwasser angeschafft.

Die Investition hat sich auf etwas mehr als 100.000.- Euro belaufen.